• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
  • Nieuwsbrief
  • Magazine
  • Webshop
  • Contact en colofon

Advocatie

Dé nieuwssite voor advocaten, notarissen en juristen

  • Actueel
    • Nieuws
    • Business
    • Tuchtrecht
    • Nieuwe uitdaging
    • Deals
    • Human Interest
    • Opinie en blogs
    • Buitenland
  • AI, tech & legal
  • Podcasts
  • De Stand
    • Advocatuur Top 50
    • Notariaat Top 30
    • Archief De Stand
  • Uitgelicht
  • Vacatures
  • Opleidingen
  • Partners
    • Howden
    • OSR
    • PO-Online

Meesterchef Jocelyne Tophoff: ‘Ik heb een Thaise viskoekjes-tic’

27 maart 2017 door Advocatie Redactie

Sommige advocaten zijn niet alleen meester in de rechten, maar ook meester in de keuken. Jocelyne Tophoff, partner bij Dekens Tophoff Advocaten in Alkmaar, was ooit kok. Ze adviseert nu bij aanbestedingen, internationale contracten en inkoopkwesties, maar wil nog steeds het allerbeste op tafel zetten. Sinds haar vakantie naar Phuket is ze op de Thaise toer. “In Thailand kon ik geen tien meter lopen zonder wat te eten. Ik ben zó onmatig.”

Door Patricia Jacob

“Voor de verjaardag van mijn zoon heb ik ooit een frietfeest voor zijn hele klas gegeven: een oud kleed op tafel, frieten erop, her en der klodders mayonaise, wat kroketten er tussen. Vrolijk, een beetje stout. Het was een groot succes.
Ik geef graag feestjes. Mijn familie en vrienden weten dat ik altijd op 1 januari een gans uit de oven serveer. Op mijn verjaardag in mei staan er standaard twee lamsbouten voor hen klaar. Samen eten in de tuin, vuurkorfjes erbij: geluk!
In mijn studietijd vond ik het al leuk om voor kuddes vrienden te koken. Ik stond bekend om mijn zelfgemaakte friet, maar experimenteerde ook met bijvoorbeeld sushi. Naast mijn studie werkte ik zelfs enkele jaren als kok bij café-restaurant Het Molenpad in Amsterdam. Wat er op de kaart stond, maakte ik. Sateetjes, pasta’s, noem maar op.”

Superfoods
“Dat koken heb ik van huis uit meegekregen. Mijn vader kookte graag uit hét kookboek van Paul Bocuse: De klassieke Franse keuken. Grove patés, bonengerechten als cassoulet, dat soort dingen.
Mijn moeder kan ook al zo lekker koken. Al dacht ik als kind weleens: néé, dat meen je niet. Als ze van haar werk naar huis liep, plukte ze rustig een paar paardenbloemen voor ons avondeten. Een andere keer kwam ze thuis met rozebottels en vlierbessen. We aten ook gewoon een stuk hart. Mijn moeder had twee jaar in Frankrijk gewoond. Dat heeft haar culinair gevormd.
Ze was haar tijd ver vooruit. Begin jarig zeventig maakte ze al thee van gefermenteerde kombucha-zwam. Nu is dat hartstikke hip, maar toen was dat best vreemd; de term superfoods bestond toen nog niet.”

Obsessief
“Ik kook vrijwel elke dag. Met mijn gezin start ik regelmatig een nieuw leven. Ik zeg dan: jongens, we gaan vanaf nu die en die richting op. Zo bedacht ik een tijdje terug dat we minder pasta en aardappels moesten eten. Ik ging toen lós met Marokkaanse stoofpotten met onder meer peulvruchten, amandelen, abrikozen en kip.
Die tajines moesten natuurlijk helemaal perfect zijn. Ik heb de neiging om mij volledig op een bepaald gerecht te focussen totdat ik het ultieme recept heb uitgedokterd. Mijn zoon en man noemen dat obsessief. Zelf ervaar ik dat niet zo.
Inmiddels weet ik hoe je de beste lasagne, de beste grote braadstukken, meringues en speculaas kunt maken. Een kwestie van tien of twintig keer maken en dan steeds iets veranderen. Uiteindelijk is het dan perfect. De ultiem brosse speculaas krijg je bijvoorbeeld door je deeg van tevoren even in de koelkast te doen.”

Optimale wok
“Op dit moment zijn we op de gezonde en lichte toer – veel groente, weinig vet. De Thaise keuken past daar goed in. Afgelopen zomer waren we op vakantie op Phuket. Mijn zoon en ik zijn daar een dag op kookcursus geweest. Ik breng nu mijn kennis in de praktijk.
Tijdens de les ontdekte ik dat Thais koken eenvoudiger is en minder tijd kost dan Indiaas of Indonesisch koken. Bij Indiase en Indonesische gerechten moet je vaak urenlang marineren. Bij Thaise maaltijden gaat de meeste tijd zitten in het snijden van de ingrediënten. Daarna doe je die even in de wok. Terug in Nederland heb ik zo’n dunne grote wok gekocht. Om te zorgen dat die optimaal werkt, heb ik de wok vóór gebruik eerst ingebrand – een tip van de lerares.
Behalve tom ka kai, kippensoep met kokos, hebben we onder meer geleerd hoe je rode curry en kip met cashewnoten moet maken. Die kip wordt het lekkerst als je de kip eerst snijdt en vervolgens door een papje van tempura-meel, kippenbouillonpoeder en eiwit haalt. Als je de kip daarna bakt, komt er een velletje omheen en is de kip mals en krokant tegelijk.
Ik weet welke ingrediënten er in een rode curry horen, maar ik vind het leuk om van het recept af te wijken. Lekker experimenteren met gember, rode ui, chilipeper, koriander en kurkuma totdat de smaken volledig in balans zijn. Rode curry doet het goed met biefstukreepjes en mango. Weet je wat ook lekker is? Mango wokken met biefstuk, gember, bosui en avocado. Avocado wordt heerlijk nootachtig als je het bakt.”

Mango met kleefrijst
“Ik had in Nederland natuurlijk al eerder Thais gegeten, maar ik heb op Phuket pas ontdekt hoe geweldig dat eten is. In Thailand kon ik geen tien meter lopen zonder wat te eten. Ik ben zó onmatig. Al die eetstalletjes, te gek. Overal zag ik wel iets wat ik wilde proeven. Mijn favoriet: kleefrijst met een kokossaus, zachte, zoete mango en zwarte sesamzaadjes erop. Kopiëren is zinloos. In Nederland hebben we niet van die lekkere mango’s.
Het is me wél gelukt om van die Thaise loempiaatjes van rijstvellen te maken, met geraspte wortel, koriander en garnalen. Ik neem ze geregeld mee naar kantoor. Jammer genoeg is het me nog niet gelukt om het perfecte Thaise viskoekje te maken. Zo’n koekje moet iets taai zijn, een beetje chewy. Die snack is mijn nieuwste tic. Ik moet en zal het allerlekkerste viskoekje maken.
Hoewel er bij ons in de buurt goede Thaise restaurants zijn, heb ik in Nederland nog niet zulke goede viskoekjes gegeten als in Thailand. Wat Aziatische restaurants betreft, gaat er voor mij eigenlijk niets boven Asian Glories in Rotterdam. Eigenares Jenny en haar man kwamen om bij de vliegramp met de MH17. Hun zoon Kevin was vastbesloten om de zaak draaiende te houden. En dat is hem gelukt. Het eten is er nog steeds prima. Probeer de pekingeend met flensjes maar eens!”

 

Filed Under: Actueel, Human Interest

Vorige artikel
Raad van State: Deken heeft Wob-verzoek terecht geweigerd
Volgende artikel
Memorie van grieven geldig ondanks faillissement advocatenkantoor

Primary Sidebar

Topvacatures

Meer vacatures

OverFusies

Magazine

Magazine

Best gelezen

  • Nieuwe Uitdaging bij… Stijl, Evers Soerjatin en NautaDutilh

  • Column – Je werktijd is waardeloos

  • Het Bevolkingsonderzoek datalek: waarom schade zo moeilijk aantoonbaar is

  • Eerste Legal Rebel Awards uitgereikt tijdens SAIL Amsterdam

  • Nederlandse overnamemarkt laat lichte groei zien ondanks economische onzekerheden

Recente berichten

  • (Ex-)patroon & pupillen: ‘We maken onszelf niet kleiner of groter dan we zijn’
  • Nederlandse overnamemarkt laat lichte groei zien ondanks economische onzekerheden
  • Nieuwe Uitdaging bij… Stijl, Evers Soerjatin en NautaDutilh
  • Het Bevolkingsonderzoek datalek: waarom schade zo moeilijk aantoonbaar is
  • Column – Je werktijd is waardeloos

Recente reacties

    Archieven

    • augustus 2025
    • juli 2025
    • juni 2025
    • mei 2025
    • april 2025
    • maart 2025
    • februari 2025
    • januari 2025
    • december 2024
    • november 2024
    • oktober 2024
    • september 2024
    • augustus 2024
    • juli 2024
    • juni 2024
    • mei 2024
    • april 2024
    • maart 2024
    • februari 2024
    • januari 2024
    • december 2023
    • november 2023
    • oktober 2023
    • september 2023
    • augustus 2023
    • juli 2023
    • juni 2023
    • mei 2023
    • april 2023
    • maart 2023
    • februari 2023
    • januari 2023
    • december 2022
    • november 2022
    • oktober 2022
    • september 2022
    • augustus 2022
    • juli 2022
    • juni 2022
    • mei 2022
    • april 2022
    • maart 2022
    • februari 2022
    • januari 2022
    • december 2021
    • november 2021
    • oktober 2021
    • september 2021
    • augustus 2021
    • juli 2021
    • juni 2021
    • mei 2021
    • april 2021
    • maart 2021
    • februari 2021
    • januari 2021
    • december 2020
    • november 2020
    • oktober 2020
    • september 2020
    • augustus 2020
    • juli 2020
    • juni 2020
    • mei 2020
    • april 2020
    • maart 2020
    • februari 2020
    • januari 2020
    • december 2019
    • november 2019
    • oktober 2019
    • september 2019
    • augustus 2019
    • juli 2019
    • juni 2019
    • mei 2019
    • april 2019
    • maart 2019
    • februari 2019
    • januari 2019
    • december 2018
    • november 2018
    • oktober 2018
    • september 2018
    • augustus 2018
    • juli 2018
    • juni 2018
    • mei 2018
    • april 2018
    • maart 2018
    • februari 2018
    • januari 2018
    • december 2017
    • november 2017
    • oktober 2017
    • september 2017
    • augustus 2017
    • juli 2017
    • juni 2017
    • mei 2017
    • april 2017
    • maart 2017
    • februari 2017
    • januari 2017
    • december 2016
    • november 2016
    • oktober 2016
    • september 2016
    • augustus 2016
    • juli 2016
    • juni 2016
    • mei 2016
    • april 2016
    • maart 2016
    • februari 2016
    • januari 2016
    • december 2015
    • november 2015
    • oktober 2015
    • september 2015
    • augustus 2015
    • juli 2015
    • juni 2015
    • mei 2015
    • april 2015
    • maart 2015
    • februari 2015
    • januari 2015
    • december 2014
    • november 2014
    • oktober 2014
    • september 2014
    • augustus 2014
    • juli 2014
    • juni 2014
    • mei 2014
    • april 2014
    • maart 2014
    • februari 2014
    • januari 2014
    • december 2013
    • november 2013
    • oktober 2013
    • september 2013
    • augustus 2013
    • juli 2013
    • juni 2013
    • mei 2013
    • april 2013
    • maart 2013
    • februari 2013
    • januari 2013
    • december 2012
    • november 2012
    • oktober 2012
    • september 2012
    • augustus 2012
    • juli 2012
    • juni 2012
    • mei 2012
    • april 2012
    • maart 2012
    • februari 2012
    • januari 2012
    • december 2011
    • november 2011
    • oktober 2011
    • september 2011
    • augustus 2011
    • juli 2011
    • juni 2011
    • mei 2011
    • april 2011
    • maart 2011
    • februari 2011
    • januari 2011
    • december 2010
    • november 2010
    • oktober 2010
    • september 2010
    • augustus 2010
    • juli 2010
    • juni 2010
    • mei 2010
    • april 2010
    • maart 2010
    • februari 2010
    • januari 2010
    • december 2009
    • november 2009
    • oktober 2009
    • september 2009
    • augustus 2009
    • juli 2009
    • juni 2009
    • mei 2009
    • april 2009
    • maart 2009
    • februari 2009
    • januari 2009
    • december 2008
    • november 2008
    • oktober 2008
    • september 2008
    • augustus 2008
    • juli 2008
    • juni 2008
    • mei 2008
    • april 2008
    • maart 2008
    • februari 2008
    • januari 2008
    • december 2007
    • november 2007
    • oktober 2007
    • november 2006
    • oktober 2006
    • april 2006
    • juni 2005
    • mei 2005
    • april 2005
    • februari 2005
    • april 2004

    Categorieën

    • aanbesteding & omgevingsrecht
    • Aansprakelijkheid
    • Actueel
    • Agenda
    • AI
    • AI, tech & legal
    • Arbeidsrecht
    • Arbeidsrecht
    • Arbeidsrecht & sociale zekerheid
    • Bedrijfsjurist en advocaat
    • Berkely Bridge
    • Beroepsvaardigheden
    • Bestuurs(proces)recht
    • Bouwrecht
    • Buitenland
    • Burgerlijk (Proces)recht
    • Burgerlijk (Proces)recht en contracten
    • Business
    • Chemische Veiligheid
    • Column
    • Corona
    • Deals
    • Dealtalk
    • Erfrecht
    • Financieel
    • Financieel recht
    • Fiscaal
    • Fiscaal Recht
    • Gezondheidsrecht
    • Gouden Zandlopers
    • Human Interest
    • Huurrecht
    • Huurrecht
    • ICT & Privacy
    • Incompany
    • insolventie en ondernemingsrecht
    • Instagram
    • Intellectueel Eigendomsrecht
    • Intellectuele Eigendomsrecht
    • Internationaal en Europees Recht
    • Interview
    • Jeugdrecht
    • Juridisch ondersteuner
    • Lexxyn Groep
    • Mediation
    • Mercedes-Benz
    • Mutsaerts
    • Nieuwe uitdaging
    • Nieuws
    • Notariaat
    • Notariaat
    • Notariaat
    • Ondernemingsrecht
    • Onderwijsrecht
    • Opinie en blogs
    • Overheid Bedrijfsvoering
    • Overheid Bestuur
    • Overheid Ruimte & milieu
    • Overheid Sociaal
    • Overheid Veiligheid
    • Personen- en familierecht
    • Personen- en familierecht
    • PO Deal aanbod
    • Podcasts
    • Privacyrecht
    • schade en verzekering
    • SDU events
    • Straf (Proces)recht
    • Tuchtrecht
    • Uitgelicht
    • vacatures
    • Vastgoed- & Huurrecht
    • Veiligheid
    • Vlogs
    • Vreemdelingenrecht
    • Wagner Group
    • Wieringa
    • YER Legal

    Meta

    • Login
    • Berichten feed
    • Reacties feed
    • WordPress.org

    Footer

    • Nieuws
    • Business
    • Human Interest
    • Innovatie & Tech
    • Opinie en blogs
    • Tuchtrecht
    • Gouden Zandlopers
    • Top 50 Advocatuur
    • Top 30 Notariaat
    • Advocatie Magazine
    • Vacatures
    • Partners
    • Facebook
    • LinkedIn
    • Instagram
    • Youtube
    • Nieuwsbrief
    • Contact en colofon
    • Meld nieuws
    • Adverteren
    • Vacature indienen

    Advocatie is een uitgave van
    Lefebvre Sdu
    Maanweg 174
    2516 AB Den Haag

    Powered by Lefebvre Sdu

    • Disclaimer
    • Privacy Statement & Cookieverklaring
    lefebvre SDU

    Het laatste nieuws van Advocatie
    twee keer per week in je mail
    ?

    Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

    Aanmelden

    ×