• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
  • Nieuwsbrief
  • Magazine
  • Webshop
  • Contact en colofon

Advocatie

Dé nieuwssite voor advocaten, notarissen en juristen

  • Actueel
    • Nieuws
    • Business
    • Tuchtrecht
    • Nieuwe uitdaging
    • Deals
    • Human Interest
    • Opinie en blogs
    • Buitenland
  • AI, tech & legal
  • Podcasts
  • De Stand
    • Advocatuur Top 50
    • Notariaat Top 30
    • Archief De Stand
  • Uitgelicht
  • Vacatures
  • Opleidingen
  • Partners
    • Howden
    • OSR
    • PO-Online

Meesterchef Michel de Klerk: ‘Ik verbaas me soms over de smaak van Nederlanders’

19 april 2018 door Advocatie Redactie

Sommige advocaten zijn niet alleen meester in de rechten, maar ook meester in de keuken. Strafrechtadvocaat Michel de Klerk is de oprichter van De Klerk & Rozemeijer Advocaten in Velserbroek. Hij heeft een voorkeur voor de Franse keuken, en is registervinoloog. Om zijn wijnkennis op peil te houden, moet hij hard werken. “Soms proeven we in twee uur tijd wel honderd wijnen.”

Door Patricia Jacob

“Op mijn zestiende werkte ik drie avonden per week bij een bistro in IJmuiden. Ik bediende en deed de koude kant van de keuken. Toen het slecht ging met die zaak, heb ik me laten uitbetalen in wijn. Die flessen bewaarde ik, of gaf ik weg. Zo’n ‘salaris’ heb ik later in mijn horecacarrière vaker bedongen.

Tijdens mijn rechtenstudie werkte ik als gastheer in verschillende restaurants, zoals bij de Silveren Spiegel in Amsterdam. Diners en wijn verkopen, de wijnkaart toelichten. Mijn wijnkennis groeide.”

Permanente wijneducatie
“Toen ik een paar jaar advocaat was, kreeg ik een korte wijncursus bij vinologe Gabrielle Salvatore cadeau. Dat was zo leuk dat ik daarna de opleiding tot vinoloog aan de Wijnacademie in Maarn ben gaan doen. Een jaar lang had ik om de maandag les. Ik kreeg proefkunde en leerde over verschillende wijnlanden: de druiven, het klimaat, de economie, de geologie, de maatschappij.

De ene keer zat ik op de academie, de andere keer stond ik met mijn groepje om 9.00 uur blind te proeven in een wijnbar. In 2011 haalde ik mijn diploma. Ik mag mij registervinoloog noemen. Om de vijf jaar wordt mijn registratie verlengd, mits ik voldoende Permanente Educatie-punten haal. Om mijn kennis op peil te houden, ga ik onder meer binnenkort naar een studiedag over de wijn, het klimaat en de bodem van de Bordeaux.

Ik ben ook pas begonnen aan een vervolgopleiding bij het Britse instituut WSET. Met een vriend loop ik in het weekend proeverijen van bladen als Perswijn of Proefschrift af. Hard werken. Soms proeven we in twee uur tijd wel honderd wijnen.”

Interessantdoenerij
“De vinologie brengt me in een andere wereld. Ik zie de studie als een ontspannen manier om afstand te nemen van mijn werk als advocaat. Het komt in mijn werk regelmatig voorbij, trouwens. Wijn spreekt veel mensen aan, ook mijn cliënten. Ik heb ooit een voormalig wijnmaker uit Californië geadviseerd en, pas nog, een ex-wijnhandelaar. Toen ze mijn liefde voor wijn ontdekten, was er gelijk een klik.

Ik kan ook erg lachen om de interessantdoenerij in de wijnwereld. Elk jaar is er in het Krasnapolsky een proeverij van Grands Crus de Bordeaux. ’s Middags komen professionals, ’s avonds zijn hobbyisten ook welkom. Je proeft daar ‘keldermonsters’, wijnen die eigenlijk nog langer moeten liggen. Professionals proeven de wijn en schatten dan in hoe die wijn zich zal ontwikkelen. Op basis daarvan kopen ze in.

Vermoedelijk weten de meeste leken niet eens dat de wijn onaf is. Toch vinden ze er veel van. Een hoop bla bla, ongelooflijk.

Er komen veel Bekende Nederlanders. Dit jaar zag ik oud-minister Ard van der Steur het ene na het andere kistje bestellen – ja, ja, van mijn centen, dacht ik. Het schijnt dat hij altijd de wijn uitkoos bij etentjes van het kabinet. Die rol had ik ook toen ik in de raad van de Orde van Advocaten Noord-Holland zat. Bij de etentjes na onze vergaderingen kreeg ik carte blanche. Eén keer pakte dat verkeerd uit. Niemand lustte de Libanese wijn die ik had uitgekozen.”

Sauternes
“Wijn en eten zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Schenk je de goede wijn bij een hapje, dan haal je het beste in beiden naar boven. Zo smaakt Sauternes fantastisch met Roquefort. De schimmelkaas heeft een heel zoute smaak. Sauternes is een dessertwijn waarvan veel mensen denken dat die heel zoet is. Onterecht: hij heeft namelijk ook veel zuur. Door deze combinatie accentueer je zowel de smaak van de wijn als van de kaas en komen ze beiden beter uit.

Sauternes is misschien wel de bijzonderste wijn die ik ooit heb gedronken. Een ‘gewone’ dessertwijn is ‘plat’, maar de Sauternes heeft meer schakeringen. Bij ieder glas proef je iets anders. Hij past ook uitstekend bij foie gras.”

Daube de Provence
“Geregeld spelen mijn verloofde en ik sommeliertje. Bijvoorbeeld toen zij een tarte tatin had gebakken. Zij wilde daar een dessertwijn bij schenken. Ik stelde toen voor om haar appeltaart te combineren met Tokaj. Deze Hongaarse dessertwijn bleek perfect te combineren met het rinse van de appel.

Ik vind het ook erg leuk om een gerecht te bedenken bij een wijn die ik nog heb liggen. Meestal ben ik degene die kookt. Ze zegt geregeld: ‘Ik kan ook goed koken.’ Dan zeg ik: ‘Maar ik kan het nét iets beter.’ Ben ik thuis, dan is het: jasje aan de haak, schort om en de keuken in. Erg ontspannend.

Ik kook Italiaans en Aziatisch, maar heb een lichte voorkeur voor de Franse keuken. Zijn we in ons huis in de Luberon, dan maak ik daube de Provence, een runderstoof met wijn. De pasta voor erbij haal ik bij de plaatselijke traiteur. Binnenkort ga ik een coq au vin maken.” 

Keuringsdienst van Waarde
“Ik wil steeds nieuwe dingen ontdekken. Sinds er vorig jaar diabetes bij me is ontdekt, probeer ik suiker te vermijden en gezonder te eten. Vroeger kocht ik altijd een batterij zakjes bij de toko, nu maak ik mijn boemboes gewoon zelf. Door zo veel mogelijk zelf te maken, houd ik de regie over wat ik binnenkrijg; minder vet, suiker, zout en andere spulletjes.

Ik kijk altijd met verbazing naar Keuringsdienst van Waarde. Als je daar hebt gezien hoe leverworst of filet americain wordt gemaakt, wil je het daarna niet meer, toch? Maar het gekke is: er verandert niets. Nederlanders weten best dat filet americain bestaat uit restvlees en wat saus, maar toch vinden ze het héérlijk en blijven ze het kopen. Hollandse zuinigheid! Het mag vooral niets kosten.”

 

Filed Under: Human Interest

Vorige artikel
Don Ceder over zijn eerste pleidooi: ‘Door de spanning ging ik er stevig in, té stevig’
Volgende artikel
Tjerk Binnema over zijn eerste pleidooi: 'Ik had me blindgestaard op de jurisprudentie'

Primary Sidebar

Topvacatures

Meer vacatures

OverFusies

Magazine

Magazine

Best gelezen

  • Nieuwe Uitdaging bij… Stijl, Evers Soerjatin en NautaDutilh

  • Column – Je werktijd is waardeloos

  • Het Bevolkingsonderzoek datalek: waarom schade zo moeilijk aantoonbaar is

  • Eerste Legal Rebel Awards uitgereikt tijdens SAIL Amsterdam

  • Nederlandse overnamemarkt laat lichte groei zien ondanks economische onzekerheden

Recente berichten

  • (Ex-)patroon & pupillen: ‘We maken onszelf niet kleiner of groter dan we zijn’
  • Nederlandse overnamemarkt laat lichte groei zien ondanks economische onzekerheden
  • Nieuwe Uitdaging bij… Stijl, Evers Soerjatin en NautaDutilh
  • Het Bevolkingsonderzoek datalek: waarom schade zo moeilijk aantoonbaar is
  • Column – Je werktijd is waardeloos

Recente reacties

    Archieven

    • augustus 2025
    • juli 2025
    • juni 2025
    • mei 2025
    • april 2025
    • maart 2025
    • februari 2025
    • januari 2025
    • december 2024
    • november 2024
    • oktober 2024
    • september 2024
    • augustus 2024
    • juli 2024
    • juni 2024
    • mei 2024
    • april 2024
    • maart 2024
    • februari 2024
    • januari 2024
    • december 2023
    • november 2023
    • oktober 2023
    • september 2023
    • augustus 2023
    • juli 2023
    • juni 2023
    • mei 2023
    • april 2023
    • maart 2023
    • februari 2023
    • januari 2023
    • december 2022
    • november 2022
    • oktober 2022
    • september 2022
    • augustus 2022
    • juli 2022
    • juni 2022
    • mei 2022
    • april 2022
    • maart 2022
    • februari 2022
    • januari 2022
    • december 2021
    • november 2021
    • oktober 2021
    • september 2021
    • augustus 2021
    • juli 2021
    • juni 2021
    • mei 2021
    • april 2021
    • maart 2021
    • februari 2021
    • januari 2021
    • december 2020
    • november 2020
    • oktober 2020
    • september 2020
    • augustus 2020
    • juli 2020
    • juni 2020
    • mei 2020
    • april 2020
    • maart 2020
    • februari 2020
    • januari 2020
    • december 2019
    • november 2019
    • oktober 2019
    • september 2019
    • augustus 2019
    • juli 2019
    • juni 2019
    • mei 2019
    • april 2019
    • maart 2019
    • februari 2019
    • januari 2019
    • december 2018
    • november 2018
    • oktober 2018
    • september 2018
    • augustus 2018
    • juli 2018
    • juni 2018
    • mei 2018
    • april 2018
    • maart 2018
    • februari 2018
    • januari 2018
    • december 2017
    • november 2017
    • oktober 2017
    • september 2017
    • augustus 2017
    • juli 2017
    • juni 2017
    • mei 2017
    • april 2017
    • maart 2017
    • februari 2017
    • januari 2017
    • december 2016
    • november 2016
    • oktober 2016
    • september 2016
    • augustus 2016
    • juli 2016
    • juni 2016
    • mei 2016
    • april 2016
    • maart 2016
    • februari 2016
    • januari 2016
    • december 2015
    • november 2015
    • oktober 2015
    • september 2015
    • augustus 2015
    • juli 2015
    • juni 2015
    • mei 2015
    • april 2015
    • maart 2015
    • februari 2015
    • januari 2015
    • december 2014
    • november 2014
    • oktober 2014
    • september 2014
    • augustus 2014
    • juli 2014
    • juni 2014
    • mei 2014
    • april 2014
    • maart 2014
    • februari 2014
    • januari 2014
    • december 2013
    • november 2013
    • oktober 2013
    • september 2013
    • augustus 2013
    • juli 2013
    • juni 2013
    • mei 2013
    • april 2013
    • maart 2013
    • februari 2013
    • januari 2013
    • december 2012
    • november 2012
    • oktober 2012
    • september 2012
    • augustus 2012
    • juli 2012
    • juni 2012
    • mei 2012
    • april 2012
    • maart 2012
    • februari 2012
    • januari 2012
    • december 2011
    • november 2011
    • oktober 2011
    • september 2011
    • augustus 2011
    • juli 2011
    • juni 2011
    • mei 2011
    • april 2011
    • maart 2011
    • februari 2011
    • januari 2011
    • december 2010
    • november 2010
    • oktober 2010
    • september 2010
    • augustus 2010
    • juli 2010
    • juni 2010
    • mei 2010
    • april 2010
    • maart 2010
    • februari 2010
    • januari 2010
    • december 2009
    • november 2009
    • oktober 2009
    • september 2009
    • augustus 2009
    • juli 2009
    • juni 2009
    • mei 2009
    • april 2009
    • maart 2009
    • februari 2009
    • januari 2009
    • december 2008
    • november 2008
    • oktober 2008
    • september 2008
    • augustus 2008
    • juli 2008
    • juni 2008
    • mei 2008
    • april 2008
    • maart 2008
    • februari 2008
    • januari 2008
    • december 2007
    • november 2007
    • oktober 2007
    • november 2006
    • oktober 2006
    • april 2006
    • juni 2005
    • mei 2005
    • april 2005
    • februari 2005
    • april 2004

    Categorieën

    • aanbesteding & omgevingsrecht
    • Aansprakelijkheid
    • Actueel
    • Agenda
    • AI
    • AI, tech & legal
    • Arbeidsrecht
    • Arbeidsrecht
    • Arbeidsrecht & sociale zekerheid
    • Bedrijfsjurist en advocaat
    • Berkely Bridge
    • Beroepsvaardigheden
    • Bestuurs(proces)recht
    • Bouwrecht
    • Buitenland
    • Burgerlijk (Proces)recht
    • Burgerlijk (Proces)recht en contracten
    • Business
    • Chemische Veiligheid
    • Column
    • Corona
    • Deals
    • Dealtalk
    • Erfrecht
    • Financieel
    • Financieel recht
    • Fiscaal
    • Fiscaal Recht
    • Gezondheidsrecht
    • Gouden Zandlopers
    • Human Interest
    • Huurrecht
    • Huurrecht
    • ICT & Privacy
    • Incompany
    • insolventie en ondernemingsrecht
    • Instagram
    • Intellectueel Eigendomsrecht
    • Intellectuele Eigendomsrecht
    • Internationaal en Europees Recht
    • Interview
    • Jeugdrecht
    • Juridisch ondersteuner
    • Lexxyn Groep
    • Mediation
    • Mercedes-Benz
    • Mutsaerts
    • Nieuwe uitdaging
    • Nieuws
    • Notariaat
    • Notariaat
    • Notariaat
    • Ondernemingsrecht
    • Onderwijsrecht
    • Opinie en blogs
    • Overheid Bedrijfsvoering
    • Overheid Bestuur
    • Overheid Ruimte & milieu
    • Overheid Sociaal
    • Overheid Veiligheid
    • Personen- en familierecht
    • Personen- en familierecht
    • PO Deal aanbod
    • Podcasts
    • Privacyrecht
    • schade en verzekering
    • SDU events
    • Straf (Proces)recht
    • Tuchtrecht
    • Uitgelicht
    • vacatures
    • Vastgoed- & Huurrecht
    • Veiligheid
    • Vlogs
    • Vreemdelingenrecht
    • Wagner Group
    • Wieringa
    • YER Legal

    Meta

    • Login
    • Berichten feed
    • Reacties feed
    • WordPress.org

    Footer

    • Nieuws
    • Business
    • Human Interest
    • Innovatie & Tech
    • Opinie en blogs
    • Tuchtrecht
    • Gouden Zandlopers
    • Top 50 Advocatuur
    • Top 30 Notariaat
    • Advocatie Magazine
    • Vacatures
    • Partners
    • Facebook
    • LinkedIn
    • Instagram
    • Youtube
    • Nieuwsbrief
    • Contact en colofon
    • Meld nieuws
    • Adverteren
    • Vacature indienen

    Advocatie is een uitgave van
    Lefebvre Sdu
    Maanweg 174
    2516 AB Den Haag

    Powered by Lefebvre Sdu

    • Disclaimer
    • Privacy Statement & Cookieverklaring
    lefebvre SDU

    Het laatste nieuws van Advocatie
    twee keer per week in je mail
    ?

    Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

    Aanmelden

    ×